Le barbecue texan fait peau neuve

FORT WORTH, Texas (RNS) — À 9 heures du matin, un samedi caniculaire En juin, près de 100 personnes faisaient déjà la queue devant le Goldee’s BBQ, un petit restaurant aménagé dans une cabane en bois.

Thanh Huynh, 30 ans, était en première ligne, assis sur une chaise de jardin sur le porche rustique du restaurant depuis 6h30 du matin.

« J’ai toute une liste et je vais dépenser beaucoup d’argent ici. Cela en vaudra la peine », a-t-il déclaré en riant tout en débitant une longue commande de viandes et d’accompagnements depuis l’application Notes de son téléphone, alors qu’un doux parfum de fumée provenant des fosses voisines flottait dans l’air.

OuvertDécouvert en 2020 par un groupe de ses amis, le restaurant a été nommé lieu de barbecue n°1 de l’État par Texas Monthly un an plus tard, puis a remporté un prix Bib Gourmand du prestigieux Guide Michelin, décerné pour « une excellente cuisine à un excellent rapport qualité-prix ».

Le restaurant sert des barbecues texans classiques comme de la poitrine de porc artisanale, des saucisses et des côtes levées. Mais il propose également de la poitrine, de la dinde et de l’agneau halal – de la viande élevée et découpée conformément aux directives islamiques.

À une époque où les dirigeants républicains ciblent de plus en plus les communautés musulmanes croissantes de l’État, les restaurants de barbecue halal comme celui de Goldee prospèrent au Texas. Partout dans l’État, les chefs de cuisine musulmans sont de plus en plus reconnus pour avoir apporté leur propre touche à l’une des traditions culinaires les plus emblématiques du Texas.

Au moins une douzaine de lieux de barbecue servent désormais des viandes halal, notamment Yearby’s Barbecue & Waterice, dirigé par le couple musulman noir CJ et Sabrina Henley, bientôt à Plano, et Levant Mediterranean BBQ, un restaurant présent à Houston et Frisco et dont le menu entièrement composé de bœuf comprend un sandwich shawarma à la poitrine.

« Maintenant, il y a tellement d’options, et pour nous avoir un barbecue très apprécié, c’est une bénédiction », a déclaré Haris Ghaffar, qui a conduit une heure de Celina et est resté dans un temps de 90 degrés pendant près de deux heures avec un ami pour les options halal chez Goldee’s.

Ayant grandi dans les années 1990, Ghaffar a déclaré qu’un sandwich Filet-O-Fish de McDonald’s était l’un des rares repas halal qu’il pouvait manger au restaurant. À l’époque, la nourriture halal était considérée comme destinée à une petite communauté. Aujourd’hui, il s’agit d’une industrie multimilliardaire qui fait partie intégrante du courant culinaire américain, a déclaré le lauréat du prix James Beard. l’écrivain culinaire Farhan Mustafa, qui a écrit sur le essor du barbecue halal américain pour Bon appétit magazine dans 2025.

« La nourriture halal est de la nourriture américaine », a déclaré Mustafa, basé à Seattle. « Cela a sa place dans votre assiette. Il a sa place dans les discussions informelles. Il a sa place dans les morceaux hip hop. C’est la chose la plus américaine qui soit. »

Mustafa a déclaré que les musulmans font partie d’un liste croissante de communautés apposant leur empreinte sur le barbecue texan. « Qu’ils soient musulmans de première, deuxième ou troisième génération, ou américains musulmans ou simplement américains, ils apportent ce qu’ils savent et ce qui les passionne », a-t-il déclaré.

Le barbecue texan est généralement défini par de la poitrine de poitrine salée et poivrée et des côtes de porc, mais cette nouvelle génération de maîtres des stands halal ajoute des touches inventives, souvent basés sur leur propre héritage familial.

Zain Shafi, chef de cuisine et copropriétaire de Goldee’s, dirigeait auparavant Sabar Barbecue, un food truck qui proposait des plats halal infusés au Pakistan, comme de la poitrine de bœuf accompagnée d’épices comme le laurier et la coriandre. Il a ajouté de la dinde fumée tandoori au menu de Goldee. Et s’approvisionner en coupes halal, a-t-il déclaré, était un choix naturel car ce sont des viandes « de la plus haute qualité ».

Le chef et copropriétaire de Goldee, Nupohn Inthanousay, mélange également son héritage laotien en servant une saucisse lao fumée « sai oua » avec du riz gluant et une trempette piquante et piquante.

Une sélection du menu Kafi BBQ, dimanche 28 juin 2026, à Irving, Texas. (Photo RNS/Ulaa Kuziez)

Au Kafi BBQ à Irving, le propriétaire Salahodeen Abdul-Kafi apporte du bœuf halal Wagyu et des épices irakiennes au barbecue texan classique, remettant en question ce qu’il dit être la « vieille garde traditionnelle du barbecue texan ».

« Mon objectif chez Kafi BBQ est de préparer le meilleur barbecue du Texas », a déclaré Abdul-Kafi. « Je n’ai pas du tout hésité à le dire, et préparer le meilleur barbecue du Texas ne doit pas nécessairement inclure du porc. »

Ancien technicien de la Silicon Valley, il a déménagé au Texas il y a six ans à la recherche d’une communauté musulmane. Le week-end, dans son jardin, il fumait de la poitrine pour ses amis. En 2024, il achète un fumoir et ouvre Kafi BBQ.

Il a déclaré avoir passé des mois à tester et perfectionner des recettes et à trouver des producteurs locaux. Abdul-Kafi attribue son obsession de créer un menu remarquable au concept islamique de « Ihsan », un terme arabe signifiant faire quelque chose avec excellence pour le bien de Dieu.

Un dimanche après-midi de cet été, les stands rouges du restaurant étaient remplis de convives, attirés par des plats du menu comme la poitrine de Wagyu aux 13 épices., Poitrine de bœuf glacée à la grenade, extrémités brûlées et saucisse de bœuf épicée d’inspiration irakienne.

« Cette saucisse, je la mettrais probablement au sommet des saucisses que j’ai jamais mangées, et nous mangeons beaucoup de barbecue. Cet endroit est unique », a déclaré Jonathan Tate, un habitant de Fort Worth qui est venu au Kafi BBQ avec un ami après en avoir entendu parler sur un groupe de gourmets sur Facebook.

« Je ne suis pas nécessairement obligé de le manger halal, mais c’est bien de savoir qu’ils ont pris bien soin de la nourriture, de la viande », a déclaré son ami Jon Sklar. avant de faire la queue pour commander de la queue de bœuf.

Bien que la rhétorique politique contre les musulmans au Texas soit devenue de plus en plus hostile – certains législateurs républicains ont même discuté d’une interdiction des aliments halal lors d’une conférence ce mois-ci, des chefs de cuisine comme Abdul-Kafi voient la montée du barbecue halal comme un contre-argument efficace.

« C’est un exemple exactement à l’opposé de ce dont parlent les islamophobes, n’est-ce pas ? » dit-il. « Ils disent : ‘oh, les musulmans ne s’intègrent pas, ils restent seuls, ils n’aident pas la société et tout ça.’ Et c’est comme si j’étais assis ici et que je contribuais à la cuisine la plus connue du Texas.

L’un des convives du Kafi BBQ, Muhammad Sohail, 23 ans, originaire de Houston, a déclaré que le restaurant reflétait qui il était : un fier Texan et musulman. « Cet endroit est extrêmement important parce que je peux voir le halal dans la culture du Texas, qui est ma culture à ce stade », a déclaré Sohail. « Nous aimons la nourriture. Nous aimons la viande. Nous sommes musulmans et nous aimons le barbecue. »

Après avoir terminé un grand déjeuner avec 10 membres de sa famille, Areeba Ali, originaire de Dallas D’origine indienne, a déclaré que l’attrait du restaurant touche toutes les communautés, ce qui, selon elle, est la preuve que le barbecue halal n’est pas une niche mais trouve un large écho auprès des Texans. « Si vous regardez autour de vous dans le restaurant, vous voyez tout le monde à l’intérieur – il n’y a pas qu’un seul groupe démographique là-dedans », a déclaré Ali.

Pour Mustafa, ce succès témoigne en fin de compte de la résilience des musulmans américains. communautés.

« Peu importe à quel point ils tentent de nous effacer, notre nourriture est là pour rester », a-t-il déclaré. « Vous verrez le pouvoir de la bonne nourriture et le fait que la plupart des gens semblent vraiment comprendre que c’est tout aussi américain que n’importe quoi d’autre. »

Fiona André a contribué à ce rapport.